Favada
à Portuguesa
Ingredientes:
Para
4 pessoas
- 4
kg
de
favas
(com
casca)
- 100
g
de
toucinho
entremeado
- 2
colheres
de
sopa
de
azeite
- 1
chouriço
de
carne
(pequeno)
- 1
chouriço
mouro
- 2
cebolas
- 2
dentes
de
alho
- 1
folha
de
louro
- 1
ramo
de
coentros
- salsa
- açúcar
- sal
e
pimenta
Confecção:
Leva-se
um tacho
ao lume
com o
azeite,
as cebolas
e os alhos
picados,
o toucinho
cortado
em tiras
e os enchidos.
Deixa-se
refogar.
Retiram-se
as carnes
e introduzem-se
as favas
descascadas,
um bom
ramo de
coentros,
salsa
e louro.
Tempera-se
com uma
pitada
de açúcar
e pimenta
e por
cima dispõem-se
as carnes.
Tapa-se
o recipiente
e deixa-se
cozer
suavemente,
sacudindo
de vez
em quando.
Se for
necessário,
junta-se
um pouco
de água
quente.
Antes
de se
retirar
do lume
rectificam-se
os temperos.
Servem-se
as favas
num prato
coberto
com os
enchidos
cortados
ás rodelas
e o toucinho.
Acompanha-se
com salada
de alface,
temperada
com azeite
e vinagre,
e coentros
picados.
fonte:
Editorial Verbo
