Rissóis
Ingredientes:
Para
a massa:
- 1
chávena
de
farinha
(bem
cheia)
- meia
chávena
de
leite
- meia
chávena
de
água
- 1
colher
de
sopa
de
manteiga
ou
de
margarina
- 1
casca
de
limão
- sal
- 2
ovos
- pão
ralado
- óleo
Para
o recheio:
- 1
posta
de
peixe
cozido
- 1
colher
de
sopa
de
manteiga
ou
margarina
- 1
colher
de
sopa
de
farinha
- 2,5
dl
de
leite
- 1
colher
de
sopa
de
cebola
picada
- 1
ou
2
gemas
- meia
colher
de
sopa
de
salsa
picada
- limão
- sal
- pimenta
e
noz-moscada
Confecção:
Leva-se
um tacho
ao lume
com o
leite,
a água
(ou apenas
uma chávena
de água),
a gordura
escolhida,
a casca
de limão
e sal.
Assim
que levantar
fervura,
retira-se
o tacho
do lume
e deita-se
a farinha
de uma
só vez.
Mexe-se
e leva-se
de novo
ao lume,
mexendo
sempre
com uma
colher
de pau.
Deixa-se
cozer
a massa
até formar
bola e
aparecer
no fundo
do tacho
uma película
escura.
Retira-se
do lume
e sobre
a pedra
da mesa
trabalha-se
a massa
até arrefecer.
Deixa-se
descansar.
Estende-se
a massa
numa tira
fina e
dispõem-se
montinhos
espaçados
do recheio
escolhido.
Dobra-se
a massa
e corta-se
em meia-lua,
com um
copo ou
com um
corta-massa.
Passam-se
os rissóis
por ovo
batido
e depois
por pão
ralado.
Fritam-se
em óleo
bem quente.
Limpa-se
o peixe
de peles
e espinhas
e esmaga-se
com um
garfo.
Pica-se
a cebola
e aloura-se
um pouco
com a
gordura
escolhida.
Polvilha-se
com a
farinha,
deixa-se
cozer
um pouco
sem alourar
e rega-se
com o
leite
(ou com
parte
do leite
sendo
o restante
líquido
água de
cozer
o peixe).
Deixa-se
cozer
e engrossar.
Retira-se
o creme
do lume,
juntam-se
o peixe,
a salsa
e as gemas.
Tempera-se
com sal,
pimenta,
noz-moscada
e raspa
e sumo
de limão.
Deixa-se
arrefecer.
Os rissóis
servem-se
geralmente,
que pode
ser de
tomate,
de grelos
ou qualquer
outro.
Para
o recheio
de camarão,
substitui-se
o peixe
por 250
g de camarões.
fonte:
Editorial Verbo
