Bolo
de Mel da Madeira
Ingredientes:
- 2,5
kg de farinha
- 1
kg de açúcar
- 750
g de banha
- 500
g de manteiga
- 25
g de erva doce
- 50
g de canela
- 12
g de cravinho-da-índia
- 12
g de cravo-de-acha
- 1
colher de chá
de mistura de
especiarias
- 2
kg de nozes (com
a casca)
- 250
g de miolo de
amêndoa
- 50
g de cidrão
- 5
colheres de sopa
de bicarbonato
de sódio
- 250
g de pão de massa
- 1,8
litro de mel de
cana (cerca de
2 garrafas e meia
de melaço)
- 1
cálice de vinho
da Madeira
- 4
laranjas
Confecção:
Na
véspera do dia em
que se vai preparar
o bolo, compra-se
o pão em massa no
padeiro ou prepara-se
o fermento com 250
g de farinha, 1 dl
de água tépida e 10
g de fermento de padeiro.
Envolve-se o pão (ou
o fermento) num guardanapo
depois de passado
por farinha e deixa-se
ficar em sítio quente
de um dia para o outro.
No dia seguinte, peneiram-se
as especiarias previamente
pisadas; cortam-se
as amêndoas, as nozes
e o cidrão em bocados;
dissolve-se o bicarbonato
no vinho da Madeira;
derretem-se as gorduras
no mel quente; raspa-se
a casca das laranjas
e espreme-se o sumo.
Peneira-se a farinha
e o açúcar para dentro
de um alguidar grande,
faz-se uma cova ao
meio e deita-se aí
a massa de fermento;
depois vai-se «apagando»
o fermento com a farinha,
amassando. Quando
a farinha e o fermento
estiverem bem misturados,
começa-se a juntar
o mel apenas morno
(juntamente com as
gorduras) e vai-se
amassando.
Depois de se ter adicionado
todo o mel, juntam-se
os frutos preparados,
o vinho da Madeira
com o bicarbonato,
o sumo e a raspa das
laranjas e as especiarias.
Amassa-se até a massa
se desprender do alguidar.
Abafa-se com um pano
e um cobertor e deixa-se
levedar em sítio morno,
a uma temperatura
sempre igual, durante
3 a 4 dias. Depois
divide-se a massa
em porções de 250,
500 ou 750 g conforme
o tamanho dos bolos.
Deitam-se estas porções
de massa em formas
redondas, direitas
e baixas e muito bem
untadas e leva-se
a cozer em forno bem
quente, depois de
se ter enfeitado a
superfície com meias
nozes, ou amêndoas
ou bocados de cidrão.
Querendo, pode-se
reduzir a quantidade
de nozes ou de outros
ingredientes caros;
nesse caso aumentam-se
as especiarias dando
lugar a outro tipo
de bolo, o bolo podre.
Os primeiros são mais
saborosos e os segundos
mais apimentados.
Depois de cozidos
e frios, embrulham-se
em papel vegetal ou
celofane e guardam-se
em caixas. Estes bolos
podem conservar-se
durante um ano inteiro.
*
Mandava
a tradição, que ainda
hoje vigora nalguns
casos, que o bolo
de mel fosse preparado
no dia 8 de Dezembro,
dia de Nossa Senhora
da Conceição, para
estar bom no Natal,
festa de que este
bolo faz parte integrante.
É neste dia, 8 de
Dezembro, que começam
os preparativos para
a festa (Natal), e
se partem os últimos
bolos que restaram
da fornada do ano
anterior. Por estes
motivos é dia de grande
azáfama e alegria.
