Arranja-se o polvo, lava-se muito
bem e
bate-se
com o
rolo de
madeira
sobre
a mesa
de pedra.
Cortam-se
em bocados
regulares
os tentáculos
e o saco.
Introduzem-se
em água
durante
alguns
minutos.
Escorrem-se.
Com a
cebola
picada
e o azeite
faz-se
um refogado
pouco
apurado
ao qual
se juntam
os bocados
de polvo
bem escorridos.
Junta-se
ainda
o tomate,
tempera-se
com um
pouco
de sal
e deixa-se
cozer
durante
10 minutos.
Rega-se
nesta
altura
com o
vinho
branco
e introduzem-se
no tacho
a salsa
e o dente
de alho.
Deixa-se
então
cozer
brandamente,
com o
recipiente
tapado,
até o
polvo
estar
macio.
Rectificam-se
os temperos
e serve-se
em prato
coberto.
