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Rojões à Moda do Minho
Ingredientes:
Para
4 pessoas
- 800
g de perna de porco sem pele, mas com gordura
- 3,5 dl de vinho verde branco
- 3 colheres de sopa de banha
- 4
dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sobremesa de colorau
- sal
e pimenta
- 20
castanhas assadas
- 350
g de belouras ou bolachos
- 350
g de tripa enfarinhada
- 100
g de fígado de porco
- 100
g sangue cozido
Confecção:
Corta-se a carne de porco em
cubos com cerca de 10 cm de lado, que se põem a marinar durante duas
horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro.
Leva-se ao lume (de preferência num tacho de ferro) e deixa-se cozer em
lume forte até o vinho se evaporar. Junta-se então a banha e, em lume
brando, deixam-se cozer os rojões até alourarem bem. Nessa altura
junta-se ao molho o colorau dissolvido num pouco de vinho verde.
Retira-se então um pouco da gordura de cozer os rojões para um sertã
e fritam-se, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada (ver a seguir) cortada
aos bocados de 3 cm a 5 cm, as belouras cortadas em rodelas com 0,5 cm
de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.
À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos rojões,
para manter tudo quente. Juntam-se também as castanhas assadas, depois
de descascadas.
Servem-se numa travessa com batatinhas louras e enfeitados com rodelas
de limão e raminhos de salsa.
Tripa
Enfarinhada
Lavam-se muito bem as tripas
frescas e, em seguida, põem-se de molho, de um dia para o outro, em água
com rodelas de limão. Deve-se mudar a água várias vezes.
Em seguida enxugam-se, viram-se do avesso e passam-se por farinha de
milho temperada com pimenta e cominhos. Ata-se uma das extremidades e
voltam-se para dentro. Mergulham-se em água a ferver para uma cozedura
rápida. Depois de cozidas, fritam-se em banha e cortam-se do tamanho
que se quiser.
fonte: Editorial Verbo
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