Arroz de Forno à Antiga

Ingredientes:
Para 8 a 10 pessoas

• 500 g de carne de vaca
• 200 g de carne de porco ou um pedaço de presunto
• 1 chouriço de carne ou meio salpicão
• meia galinha  
• 2 cebolas 
• salsa 
• serpão
• 1 kg de arroz 
• sal e pimenta 
• 1 colher de chá de açafrão

Confecção:

Põe-se ao lume uma panela com 2 litros de água. Deixa-se levantar fervura e, nessa altura, introduzem-se as carnes, uma cebola às rodelas, a salsa e o serpão. 
Depois de tudo cozer muito bem (cerca de 1 hora), coa-se o caldo e juntasse-lhe o açafrão dissolvido num pouco de água fria. 
Junta-se ainda uma cebola às rodelas e um ramo de salsa.
Deita-se o caldo num alguidar de barro preto e leva-se ao lume. 
No momento em que começar a ferver, juntasse-lhe o arroz, que deve ser de muito boa qualidade. 
Deixa-se levantar fervura rapidamente e com o lume forte, introduzindo-se em seguida no forno até secar.

fonte: Editorial Verbo

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