Sável Fumado

Ingredientes:

• 1 sável grande
• sal grosso
• 1 barrica
• 1 rede de arame
• 1 arame grosso

Confecção:

Amanha-se o sável, lava-se e esfrega-se interior e exteriormente com sal. Mantém-se a barriga do sável aberta com a ajuda de um arame grosso. Dispõe-se o sável sobre uma rede.
Colocam-se sobre a lareira ou no chão uns tijolos  ou blocos de cimento, sobre os quais se pousa uma barrica aberta dos dois lados. Põe-se a rede com o sável sobre a abertura da barrica que fica virada para cima.
Por baixo da barrica dispõe-se serrim, ao qual se puxa fogo. Este serrim deve manter-se a fumar durante 6 a 7 horas, e sempre que fizer labareda deve apagar-se com mais serrim, evitando-se que a chama atinja o peixe.
O sável está fumado quando começar a pingar gordura.

* Receita típica dos barqueiros do Douro da zona da foz do Sousa.

fonte: Editorial Verbo

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