Sopa de Bacalhau dos Campinos

AZAMBUJA

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 ou 3 postas de bacalhau baixo 
• 2 cebolas grandes
• 750 g de tomate maduro 
• 700 g de batatas 
• 1 dente de alho 
• 400 g de pão de trigo caseiro (ou de 2ª) 
• 6 colheres de sopa de azeite 
• pimenta branca

Confecção:

Numa caçarola de barro introduzem-se as cebolas às rodelas, o tomate cortado aos bocados sem as sementes e com algumas peles, as batatas às rodelas e o dente de alho.
Não se demolha o bacalhau, mas lava-se em várias águas com a intenção de lhe retirar o máximo de sal. Colocam-se as postas assim lavadas sobre as batatas e rega-se tudo com a água que se julgar necessária para cozer todos os ingredientes e para molhar as sopas. Leva-se a cozer.
Entretanto, tem-se o pão cortado às fatias pequenas para dentro de uma saladeira de barro (alguidar). Escaldam-se com a água da sopa (depois de tudo cozido) a ferver. Tapa-se e deixa-se abeberar. Passados alguns minutos e quando todas as sopas estiverem repassadas de caldo, escorre-se o que estiver a mais e rega-se com o azeite. A quantidade de azeite deverá ser a necessária para que as sopas fiquem bem saborosas à gordura. Dão-se umas voltas às sopas e dispõem-se por cima as cebolas, as batatas e o tomate. 
O bacalhau serve-se ao mesmo tempo, mas à parte.

* Come-se com colheres de pau ou de corno.

fonte: Editorial Verbo

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