Caroços e Pombinhas de Alcorça
do Livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial Verbo

Especialidade do Convento da Conceição de Beja, em desuso mas de possível recuperação. Há ainda quem os faça com toda a ingenuidade.

Ingredientes:

Para as capas:

Com amêndoa:

• 20 g de alcatira (goma adragante)
• 2 kg de açúcar
• 250 g de amêndoa 
• 1 clara
• amido de milho (maisena)

Capas simples:

• os mesmos ingredientes sem incluir a amêndoa

Para o recheio:

• ovos moles feitos com 12 gemas e 12 colheres de açúcar ou massa de amêndoa

Confecção:

De véspera, põe-se a alcatira de molho em água fria.
No dia seguinte, escorre-se, rejeita-se a água e à bola resultante juntam-se o açúcar, a amêndoa bem seca e ralada (ver Queijinhos de Amêndoa) e um pouco de clara. Bate-se tudo à mão e, de preferência, ao sol. A clara é apenas a necessária para se obter uma massa moldável. Polvilha-se com amido de milho (maisena) e descansa pelo menos 30 minutos.
Toma-se um bocadinho de massa, estende-se na mão moldando-a em bola com a ajuda de amido. Com o dedo indicador abre-se um buraco na bolinha e introduz-se aí um pouco de doce de ovos ou de massa de amêndoa. Fecha-se a bolinha puxando a alcorça sobre o buraco. Passam-se as bolinhas por amido e colocam-se nas formas apertando-as. Secam-se ao sol. Os simples fazem-se do mesmo modo.
As formas para os caroços de alcorça, que são raras, são feitas de madeira, chumbo ou cobre. Com estas formas e segundo os motivos nelas "escavados" podem fazer-se além dos caroços de pêssego, conchas, corações e pombinhas, sendo os olhos imitados com grageia prateada. Depois de bem secos, os caroços são embrulhados em papel de seda de cores suaves, preciosamente recortados.

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