Cozido de Grão
PORTIMÃO
Ingredientes:
Para 6 pessoas
- 7,5
dl de grão ;
- 250
g de toucinho ;
- 500
g de carne de carneiro ou de vaca ;
- 1
chouriço de carne (linguiça) ;
- 500
g de feijão verde ;
- 1
talhado grande de frade (abóbora moganga) ou de abóbora de casca
de pau ;
- 600
g de batata redonda (batata comum) ;
- sal
;
- arroz
;
- hortelã
Confecção:
Tem-se
o grão bem demolhado de véspera e esfrega-se com sal numa cortiça
para lhe retirar a pele. Introduzem-se os grãos assim arranjados em
água fria, juntamente com o toucinho, a carne e o chouriço. Deixa-se
cozer.
Estando tudo cozido, introduz-se na panela o feijão verde inteiro e
atado aos molhos, o frade aos cubos e a batata descascada.
Quando o cozido estiver pronto, retira-se o caldo para a sopa e para o
arroz solto, que deverá acompanhar o cozido.
A sopa obtém-se juntando ao caldo massinha miúda e uns raminhos de
hortelã postos já no prato.
A
carne de carneiro deve ser temperada com sal, de véspera.
A abóbora de casca de pau é uma variedade local. Não se descasca,
indo para a mesa cortada em bocados com 10 a 12 centímetros.
Há quem demolhe o grão com uma barbatana de bacalhau salgado. Nesse
caso já não se esfrega com sal. Há também que prefira introduzir o
grão em água a ferver para o cozer.
fonte: Editorial Verbo
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