Arroz de Tamboril à Pescador

Ingredientes:

• 1 tamboril ;
• 0,5 kg de arroz ;
• 1,5 dl de azeite ;
• 3 dentes de alho ;
• 2 cebolas grandes ;
• 1 pimento encarnado ;
• 1 pimento verde ;
• 800 grs de tomates maduros ;
• 1 folha de louro ;
• coentros ;
• piri-piri q.b. ;
• sal q.b. ;

Confecção:

Coza o tamboril em água e sal.
Depois retire as espinhas e peles e guarde a água de cozedura do mesmo.
À parte, leve ao lume, num tacho, o azeite, a cebola picada, os alhos, o louro e os pimentos cortados às tiras.
Logo que a cebola esteja cozida, junte os tomates, limpos de peles e sementes, cortados aos bocados.
Ferva um pouco até estar bem cozido e adicione a água onde cozeu o tamboril (o dobro do volume do arroz).
Tempere com piri-piri.
Prove para ver se está bom de sal (pois a água do peixe já leva sal) e, logo que comece a ferver, junte o arroz lavado e seco.
Quando o arroz estiver cozido, junte os bocados de tamboril.
Sirva num tacho de barro e enfeite com mexilhões grandes e coentros picados.



fonte: Confraria dos Gastrónomos do Algarve

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