Fígado de
Vitela à Algarvia
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 600
grs de fígado de vitela (limpo) ;
- 100
grs de margarina ;
- 100
grs de cebolas ;
- 1
limão ;
- 800
grs de batatas ;
- 2
dentes de alho ;
- sal
q.b. ;
- pimenta
q.b.
Confecção:
Limpe
o fígado de peles e de nervos, que eventualmente se encontrem no
interior do mesmo. Corte em fatias pequenas. Tempere com sal, pimenta,
sumo de limão e alho picado fino. Deixe marinar de 2 a 3 horas.
Leve a lume médio uma frigideira com a margarina e deixe aquecer, sem
queimar.
Frite o fígado do dois lados. Retire para uma travessa.
Corte a cebola ás rodas finas e deite-a na gordura onde fritou o
fígado. Mexa e deixe refogar, sem alourar completamente.
À parte, num tacho, coza as batatas com pele.
Depois de cozidas, descasque-as e corte-as em dados ou ás rodelas.
Sirva o fígado na travessa, acompanhado das batatas, e sobre o
fígado deite a cebola e umas gotas de sumo de limão.
Conselho:
O fígado, antes de ser submetido a qualquer preparação
culinária, deve pôr-se em água fria, cerca de 1 hora para amolecer
a pele.
fonte: Região
de Turismo do Algarve
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