Cozido de
Repolho à Algarvia
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 600
grs de repolho ;
- 320
grs de feijão vermelho ou de manteiga ;
- 150
grs de morcela (chouriço de sangue) ;
- 150
grs de chouriço vermelho ;
- 150
grs de toucinho entremeado ;
- 400
grs de entrecosto ;
- 150
grs de batata doce ;
- 150
grs de batatas ;
- 300
grs de pão ;
- 1
quarto de ramo hortelã ;
- sal
q.b.
Confecção:
Num
recipiente ponha o feijão a demolhar em água fria com uma
antecedência de 12 horas, em relação à sua utilização.
Depois de demolhado, lave-o e ponha a cozer, num tacho, em água fria,
juntamente com os chouriços, o toucinho e o entrecosto inteiros.
Depois de as carnes estarem cozidas rectifique os temperos.
Retire as carnes para uma travessa e deixe o feijão continuar a
cozer.
Lave o repolho em água fria e corte grosseiramente. Descasque as
batatas, lave-as em água fria e corte em dados grossos.
Junte o repolho e as batatas ao feijão.
Quando tudo estiver bem cozido, escorra o caldo da cozedura para um
tacho.
Corte o pão, de preferência caseiro, em fatias finas e distribua
pelos pratos. Coloque um raminho de hortelã em cada prato, sobre o
pão.
Leve o tacho com o caldo da cozedura ao lume e deixe ferver. Regue o
pão com o caldo a ferver.
Corte as carnes em pedaços pequenos e sirva com o cozido.
Acompanhe com Tinto Cabrita
Conselho:
O feijão a utilizar deverá ser, de preferência, feijão novo.
Aconselha-se o uso de carnes e enchidos do tipo caseiro.
fonte: Região
de Turismo do Algarve
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