DOCE,Receita da Quinzena,www.gastronomias.com

DOCE - Receita da Quinzena

Colaboração: do livro Cozinha Tradicional Portuguesa da Editorial Verbo

"Você não precisa cozinhar obras-primas, bonitas e complicadas. Basta preparar boa comida de ingredientes frescos"... Julia Child.

Bolinhos de Chocolate Deliciosos

Ingredientes:

800 g de farinha de trigo
1 pitada de sal grosso
10 g de bicarbonato de sódio
420 g de manteiga sem sal
320 g de açúcar
400 g de açúcar amarelo
4 ovos
700 g de chocolate para culinária com 60% de cacau partido em pedacinhos

Confecção:

Peneira-se a farinha com o bicarbonato de sódio e misturar o sal grosso.
Numa tigela juntar a manteiga amolecida e os açúcares e trabalhar um pouco.
Adicionar os ovos, a preparação de farinha e envolver bem.
Juntar o chocolate, até formar uma massa compacta e levar ao frigorífico durante 1 hora.
Tender bolinhas com aproximadamente 20 g cada e colocar em tabuleiro bem untado com manteiga e forrado com papel vegetal anti-aderente.
Leve os tabuleiros ao forno previamente aquecido, a (180ºC) + ou - 15 minutos.

Doçaria Conventual:

Irá encontrar neste Roteiro Gastronómico de Portugal, www.gastronomias.com, alguma doçaria conventual.
Designa-se por doçaria conventual os doces confeccionados nos conventos, caracterizados por serem, na sua maioria, compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos.
A origem da doçaria conventual em Portugal terá origem no século XV. Terá sido neste período que o açúcar entrou na tradição gastronómica dos conventos. O principal adoçante até esta altura era o mel, sendo o açucar um ingrediente vulgar. Com a colonização da Ilha da Madeira, o açúcar recebe uma atenção especial, sendo cultivada a cana de açúcar.
A lista de doces conventuais é extensa e abrange todas as regiões de Portugal. Saliente-se, ainda, que a confecção de um determinado doce pode variar consoante a região, e o convento de origem.
Alguns exemplos: pastel de Santa Clara, pastel de Belém, papo de anjo, leite-creme, barriga-de-freira, brisas do lis, fios de ovos, arroz-doce, toucinho do céu.

Autor: José Manuel Alves - Webmaster do Gastronomias e Grão-Mestre da Confraria dos Gastrónomos do Algarve