PEIXE,Receita da Quinzena,www.gastronomias.com

PEIXE - Receita da Quinzena

Colaboração: do livro Cozinha Tradicional Portuguesa da Editorial Verbo

"Você não precisa cozinhar obras-primas, bonitas e complicadas. Basta preparar boa comida de ingredientes frescos"... Julia Child.

Bacalhau na Caçarola

para 4 pessoas

3 postas de bacalhau
100 g de presunto
50 g de bacon
2 batatas médias
3 cenouras
1 pimento vermelho
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1,5 dl de azeite
salsa q.b.
colorau q.b.
piripiri q.b.

Confecção:

Corte as postas de bacalhau aos quartos e estes em filetes e ponha-os de molho em água e, depois em leite, mas não deixe perder o sal por completo.
Corte o presunto e o bacon em fatias, as batatas, cenouras e cebolas em rodelas finas, o pimento às tiras e pique o alho e a salsa.
Numa caçarola de barro, disponha, às camadas alternadas, cebola, bacalhau, presunto, batatas e cenouras, entremeando entre várias camadas salsa, alho e pimento, cobrindo no final com o bacon.
Regue tudo isto com azeite onde previamente desfez o colorau e o piripiri.
Tape a caçarola e leve a cozer em lume brando, sem mexer, de forma a manter o arranjo final cerca de + ou - 30 minutos.