Pastéis de Grão ou Azevias

Peneira-se a farinha para o alguidar e juntam-se-lhe a banha e o azeite. Mistura-se tudo com as pontas dos dedos. Tem-se água morna temperada com sal, que se adiciona à farinha, a pouco a pouco, amassando.

Trabalha-se bem e bate-se a massa energicamente. Deixa-se descansar, tapada, enquanto se prepara o recheio. Coze-se em água temperada com sal o grão-de-bico, demolhado de véapera.

Depois de cozido, pela-se e reduz-se a puré. Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até obter um ponto forte (espadana 117ºC). Junta-se o puré de grão ao açúcar e deixa-se ferver a mistura, mexendo até fazer estrada no fundo do tacho.

Adicionam-se a raspa da casca do limão e as gemas e vai novamente ao lume brando só para cozer as gemas. Deixa-se arrefecer. Retira-se um bocado de massa e estende-se numa tira bastante fina, tendo, contudo, em conta que deverá ser recheada.

Sobre um dos lados da tira de massa dispõem-se montinhos de uma colher de sobremesa de recheio, à distância de 12 cm uns dos outros. Dobra-se a massa sobre o recheio e recortam-se meias luas que depois se fritam em azeite ou óleo bem quentes. Escorrem-se sobre papel absorvente e polvilham-se com açúcar e canela.

O recheio pode ser enriquecido com amêndoa ralada.

Estes pastéis fazem-se na zona de Évora pelo Carnaval, onde é costume utilizá-los para pregar partidas aos amigos: em vez de espécie de grão, os patéis são recheados com algodão ou o recheio é fortemente temperado com piripiri ou pimenta.

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