Malassadas

Peneira-se a farinha com o açúcar e o sal para um alguidar. Dissolve-se o fermento num pouco de água tépida e deita-se no meio da farinha. Mistura-se.

Adicionam-se a aguardente e o sumo das laranjas. Depois, usando as mãos como se fossem pás, vão-se juntando os ovos, um a um, batendo. A massa é bem batida, devendo ficar com uma consistência que se pode considerar entre um polme grosso e uma massa muito mole.

Se for necessário, junta-se um pouco de leite. Embrulha-se o alguidar num cobertor e põe-se em local temperado, a levedar, entre 2 a 3 horas, devendo apresentar o aspecto rendilhado. Põe-se o óleo ao lume e com as mãos untadas (molhadas) com óleo, retiram-se bocados de massa do tamanho de um ovo, que se esticam, dando-lhes uma forma quadrangular.

À medida que se vão « tendendo », fritam-se. O ideal será fazer este trabalho em equipa de duas pessoas: uma estica a massa e a outra frita. Escorrem-se as malassadas sobre papel absorvente e comem-se polvilhadas com açúcar e canela.

Nota:

Na Madeira também se fazem pelo o Carnaval uns fritos a que dão o nome de malassadas. Fazem-se de uma massa levedada feita apenas de farinha, água e fermento de padeiro, a que se juntam alguns ovos. Podem também levar um pouco de puré de abóbora.

Fritam-se às colheres e comem-se com mel de cana ou com calda de açúcar. Hoje, há quem utilize fermento em pó. O aspecto final é o dos sonhos, mas muito mais mais compactos.

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