Sericá ou Sericaia

Ferve-se o leite com a casca de limão e o pau de canela e deixa-se arrefecer. Dissolve-se a farinha com o sal neste leite, depois de completamente frio. Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um creme fofo e esbranquiçado e juntam-se ao leite, devendo ficar tudo bem homogéneo e sem grumos.

Leva-se este preparado a cozer e espessar bem sobre lume médio, mexendo. Quando se vir o fundo do recipiente, retira-se do calor e deixa-se arrefecer. Batem-se as claras em castelo bem firme e juntam-se cuidadosamente ao preparado anterior (como se faz para o «soufflé».

Toma-se um prato de barro, louça ou estanho que suporte temperaturas elevadas e unta-se bem com manteiga. Com uma colher grande deita-se o doce no prato em colheradas desencontradas isto é, fazendo escama. Polvilha-se a superfície com a canela passada por um passador e leva-se o sericá a cozer em forno bem quente (220ºC) até abrir fendas.

Serve-se frio.

* O Sericá (ou Sericaia) é reconhecido como sendo uma Especialidade de Elvas, mas existe também noutras terras Alentejanas.*

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