Boleimas

Deita-se a massa num alguidar e «sova-se» com um pouco de farinha. Introduz-se a banha na massa fazendo buracos com os dedos, sem amassar. Estando a massa e a banha ligadas por este processo, moldam-se as boleimas, que podem ser individuais, ou familiares.

Individuais

Faz-se uma bola de massa que se espalha sobre um tabuleiro. No centro da rodela obtida, deita-se um pouco de açúcar, canela, fatias finas de maçã e bocadinhos de nozes. Coloca-se por cima uma outra rodela de massa mais pequena do que a anterior, devendo ficar à volta uma pequena orla livre.

Polvilha-se a rodela superior com açúcar e canela e cozem-se em forno bem quente (200º a 220ºC).

Familiares

Estende-se metade da massa num tabuleiro untado, polvilha-se depois abundantemente com açúcar e canela, espalham-se por cima fatias finas de maçã e nozes picadas. Cobre-se tudo com uma folha de massa que é também polvilhada com açúcar e canela. Com a ponta de uma faca desenham-se quadrados na massa.

Leva-se a boleima a cozer em forno quente.

Nota Como foi referido, a maçã e as nozes picadas podem entrar ou não na confecção desta receita. Tradicionalmente, as boleimas são um doce de Carnaval da região de Castelo de Vide (Alto Alentejo). No entanto, as boleimas são actualmente comercializadas durante todo o ano, nesta região alentejana, estando à venda em casas especializadas.

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