Nogados

Batem-se os ovos com a aguardente, o azeite e umas pedrinhas de sal. Quando tudo estiver bem ligado, começa a juntar-se a farinha, amassando, até obter uma massa rija e moldável. Deixa-se esta massa repousar um pouco e, depois, fazem-se com ela uns rolinhos compridos com espessura de um lápis fino.

À medida que se vão moldando, os rolinhos colocam-se sobre uma toalha. Estando a massa toda em rolinhos, cortam-se estes em bocadinhos com 1 cm que se fritam em azeite quente (175ºC), sem os deixar alourar muito. Escorrem-se sobre papel absorvente.

Leva-se o mel ao lume e deixa-se ferver até ficar bem espesso (lembra ponto de espadana). Nesta altura deitam-se os bocadinhos de massa no mel e envolvem-se sem os esmagar. Retira-se o nogado do lume e deita-se sobre a pedra da mesa previamente untada.

Molda-se em tiras com 5 cm de lado, ajudando com o rolo ou uma espátula. Deixa-se arrefecer completamente. Depois, corta-se em bocadinhos que se colocam sobre folhas de laranjeira ou de limoeiro.

Há quem junte açúcar ao mel (125 grs para 5 dl de mel); há ainda quem molde a massa em bolinhas e as disponha depois passadas pelo o mel, três a três, sobre folhas de laranjeira.

*Os Nogados fazem-se em Évora pelo o Carnaval e em Beja pelo o S. João.

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