Bucho Recheado

Tem-se

o bucho muito bem lavado em água com limão e sem gorduras.

Picam-se as carnes grosseiramente e põem-se a marinar com o

vinho branco, os dentes de alho inteiros, salsa, louro, sal

e pimenta.

Algumas horas depois, retiram-se os alhos, escorrem-se as carnes,

deixando bem molhadas, e junta-se-lhes o arroz cru.

Recheia-se o bucho, que não deve ficar muito cheio.

Há que contar com a expansão do arroz.

Cozem-se as aberturas com uma agulha e fio forte e introduz-se

o bucho em água a ferver suavemente, à qual se juntaram salsa,

louro, cominhos, pimenta em grão e sal.

Esta cozedura pode levar 45 minutos para um bucho pequeno ou

1 hora ou mais para um maior.

Verifica-se a cozedura picando-o com uma agulha.

O líquido não deve sair ensanguentado e o bucho deve estar bem

consistente.

Na altura de servir, barra-se o bucho com uma pasta feita com

banha, o colorau, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta,

louro e piripiri e leva-se a alourar em forno médio (180ºC)

durante cerca de 20 minutos.

Serve-se quente ou frio, cortado em rodelas, acompanhado com

grelos cozidos, salteados em azeite e temperados com um golpe

de vinagre e, à parte, arroz de feijão encarnado.

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