Feijoada de Entrudo à Transmontana - Carnaval - Roteiro Gastronómico de Portugal

panela, põem-se o feijão demolhado de véspera, água para o cobrir

largamente e todas as carnes.

Deixa-se cozer tudo, retirando as carnes à medida que forem

cozendo.

Limpa-se o caldo da espuma escura.

À parte, pica-se e aloura-se a cebola com o azeite.

Deita-se este refogado na panela onde está o feijão.

Cortam-se as carnes e voltam a juntar-se ao feijão.

Tempera-se com o colorau, a pimenta preta em grão e a malagueta

picante cortada em bocadinhos.

Deixa-se apurar sobre lume brando.

Rectifica-se de sal.

Acompanha-se com arroz de forno, servido à parte.

O arroz de forno, como se viu já, como que faz parte integrante

das feijoadas - pelo menos das feijoadas transmontanas.

Voltar ao Índice