Pezinhos de Coentrada

Chamuscam-se, raspam-se

e lavam-se muito bem os pezinhos.

Introduzem-se numa panela largamente cobertos de água.

A esta água juntam-se as cebolas com os cravinhos espetados e sal.

Deixam-se os pezinhos cozer, o que pode levar três ou quatro horas (podem ser cozidos na

panela de pressão).

Depois de cozidos e frios, retiram-se os ossos.

Pisam-se os alhos e cortam-se (migam-se) à faca os coentros.

Juntam-se e levam-se ao lume com o azeite.

Assim que os alhos começarem a alourar, introduz-se a carne que se deixa também alourar

um pouco.

Rega-se com o vinagre, e deixa-se ferver e junta-se a farinha dissolvida num pouco de

água fria.

Junta-se ainda caldo de cozer os pezinhos em quantidade suficiente para se obter um bom

molho espesso e bem verde.

Rectifica-se o sal e, quando a farinha deixar de saber a crú, estão os pezinhos prontos.

Comem-se muito quentes.

*Para comer em sopa, não se retiram os ossos dos pezinhos, o caldo é mais abundante e,

quando este estiver a ferver, juntam-se-lhe dois ou três ovos ligeiramente batidos.

Os ovos apresentam um aspecto esfarrapado.

pezinhos de coentrada, uma das mais emblemáticas Especialidades

da Cozinha Alentejana, constituem a refeição do Domingo Gordo.

Quando servidos secos, são precedidos de uma sopa leve (Caldo

Verde por exemplo); no entanto, quando fazem as vezes de sopa,

são evidentemente comidos sobre sopas de pão Alentejano.

Seguem-se como sobremesa as Filhoses, os Pastéis de Grão, etc.

Os pezinhos de coentrada alternam no Carnaval com os Miolos

com Carne de Porco frita.

Este prato constitui geralmente o almoço de Terça-Feira Gorda.

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