Bexiga à Moda de Lebução - Carnaval - Roteiro Gastronómico de Portugal

Lava-se

impecavelmente a bexiga de porco e põe-se de molho em água fria

a que se juntou a aguardente e a laranja cortada em rodelas.

Deixa-se ficar neste banho até se terem preparado as carnes.

Corta-se o lombo e o entrecosto (costelas) de porco em bocadinhos

(incluindo os ossos) e põem-se a marinar durante 3 ou 4 dias com

o vinho tinto, o colorau, os dentes de alho e o sal.

Passado este tempo, juntam-se à marinada o pão cortado em fatias,

a cebola picada finamente, o sangue de porco, a pimenta, o colorau

e as malaguetas.

Depois de tudo bem misturado, enche-se a bexiga previamente escorrida.

Deve ter-se muito cuidado ao encher para impedir que seja furada

pelos os ossos.

Depois da bexiga muito bem cheia, ata-se, passando-lhe por baixo

dois fios em cruz, de modo a manter a forma redonda e impedir

que a bexiga rebente.

Enfia-se numa vara e põe-se ao fumeiro.

Para servir, introduz-se a bexiga num saquinho de pano ou envolve-se

num pano.

Ata-se e enfia-se este cordel numa colher de pau, ou num pau,

tendo

o cuidado de não deixar virar para baixo a parte de cima (onde

a bexiga é atada).

Introduz-se assim em água fria e coze em suspensão durante cerca

de 2 horas.

Depois de cozida, coloca-se a bexiga numa travessa, dá-se-lhe

um golpe em cruz e contorna-se com grelos de nabo cozido (os de

flor amarela), temperados com azeite.

Estas quantidades são para 6 Pessoas.

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