Orelheira com Feijão

Numa panela cozem-se em

água com sal a orelheira, o chispe, o rabo de porco e a carne de vaca, retirando a espuma

escura à medida que esta se vai formando.

Noutro recipiente, cozem-se o chouriço (ou salpicão) e o presunto.

À parte, coze-se ainda o feijão (demolhado) em água com sal, deixando-o bem inteiro (um

pouco rijo).

Faz-se um estrugido (refogado) ligeiro com a cebola picada, o azeite e a banha.

A este estrugido juntam-se a orelheira, o chispe e a carne de vaca em bocados, o feijão

escorrido, a salsa e o louro, e um pouco de água de cozer o feijão.

Tempera-se com sal, pimenta, piripiri e o cravinho.

Deixa-se apurar, acrescentando água (ou do feijão ou das carnes).

Finalmente, engrossa-se o molho com a farinha ligeiramente alourada.

Deve resultar um cozinhado bem forte.

Serve-se em terrina, espalhando por cima o chouriço (ou salpicão) cortado em rodelas e o

presunto em fatias.

Esta orelheira com feijão é acompanhada com arroz de forno, servido à parte.

* As carnes,

com excepção da de vaca, devem ser postas de sal com 3 dias de antecedência, no

mínimo.

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