Butelo, Palaio ou Bulho

Partem-se

em bocados os ossos que devem ter carne e põem-se em vinha-de-alhos

durante 3 ou 4 dias.

A vinha-de-alhos, exactamente igual à que é usada para os salpicões

e os chouriços, é composta por todos aqueles ingredientes.

A quantidade de água deve ser superior à do vinho, e os alhos,

esmagados.

Nota Em Mogadouro, designadamente em Azinhoso,

os ossos são colocados em camadas temperadas com sal, colorau

doce e um pouco de picante e louro (2 folhas).

Não se usa marinada como líquido de tempero, mas apenas a água

que foi fervida com alhos e coada.

Esta água acrescenta-se diariamente durante 4 dias.

*O Butelo é um enchido característico do Nordeste Transmontano,

que se faz na altura das matanças e se guarda para comer mais

tarde.

Faz parte, em muitas terras, dos «Cozidos de Carnaval», em conjunto

com outros enchidos, mas pode acompanhar sozinho as Cascas ou

Casulas, embora não seja frequente.

O Butelo recebe vários nomes, conforme as terras, o que não deixa

de estabelecer uma certa confusão: Butelo no Norte do Distrito

de Bragança, chamam-lhe Bulho em terras de Mogadouro e Palaio

na região de Moncorvo.

É um enchido muito «caseiro», de escassa comercialização.

[ Voltar ao Índice