Cascas ou Casulas

cascas (há também quem lhe chame casulas e vasas) são um produto

típico de Trás-os-Montes, nomeadamente da Terra Fria.

Come-se sobretudo no Inverno e é muito frequente encontrá-lo

entre os petiscos do Entrudo.

Trata-se de um feijão que se colhe ainda na vagem quando o grão

está bem formado, mas ainda não seco.

A vagem parte-se (ou não) em bocados e põe-se a secar ao sol,

durante vários dias, sobre palha ou mantas.

Depois de bem secas, as Casulas guardam-se em saquinhos de pano,

para consumir nos dias frios de Inverno.

De véspera, põem-se as cascas de molho em água fria abundante

(para as hidratar).

No dia seguinte, cozem-se com sal (na panela de pressão, 45

mn) juntamente com o butelo.

( Ver receita de Butelo ).

Na falta deste, utiliza-se carne de fumeiro e um bocado de presunto.

Quando tudo estiver cozido, escorrem-se as cascas para um prato

fundo, dispõem-se por cima as carnes em bocados e rega-se tudo

com azeite transmontano cru.

NOTA Há quem faça sopa com a água de cozer

as cascas e a carne.

Esta sopa é basicamente constituída por fatias de pão de trigo

amolecidas com o referido caldo.

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