Bucho Recheado

Prepara-se

o bucho lavando-o impecavelmente por fora e por dentro.

Cortam-se as carnes e partem-se os ossos aos bocados com 3 a 5

cm e colocam-se numa vinha-de-alhos constituída por alhos moídos

(bastantes), colorau doce e picante, vinho branco e uma menor

quantidade de vinho tinto e sal.

Deixa-se ficar assim 3 dias, mexendo as carnes todos os dias.

Depois do bucho cheio com o preparado anterior, introduz-se num

saco de pano e leva-se a cozer em água e sal durante cerca de

2 horas.

Este bucho, que deve ficar bastante gordo, serve-se com batatas

e grelos cozidos, depois de aberto com um golpe em cruz.

Prepara-se geralmente aquando das matanças, pode congelar-se ou

conservar-se no frigorífico (depende da data em que se fizeram

as matanças), para ser consumido no Carnaval.

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