Cardápio Dia do Pai

• Colaboração: Felicia Sampaio
  Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

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"Comer é uma necessidade do estômago. Beber é uma necessidade da alma"...(Vitor Hugo)

Lagosta Thermidor

Ingredientes:

2 lagostas pequenas
1 cebola picada
2 dl de vinho branco
5 dl de natas
4 colheres de sopa de molho bechamel
100 grs de queijo gruiére ralado
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
sal
mostarda em pó
pimenta
4 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de manteiga

Confecção:

Leve ao lume a aquecer num tacho largo ou numa frigideira grande o azeite e as três colheres de sopa de manteiga, assim que as gorduras estiverem quentes colocam-se as metades das lagostas com a carne virada para a gordura.
Deixa-se fritar em lume brando durante 5 minutos.
Voltam-se as metades e polvilha-se de pimenta moída na altura e sal.
Retiram-se as metades do tacho ou frigideira e, dispõem-se num tabuleiro e leva-se ao forno muito quente durante 20 minutos.
Entretanto leva-se a cebola picada e a colher de manteiga num tachinho ao lume a refogar e, quando a cebola começar a aloirar, junta-se o vinho e deixa-se ferver até reduzir para metade.
Retira-se do lume e, adicionam-se as natas, o molho bechamel e a salsa picada.
Tempera-se com sal e pimenta e, deixa-se ferver, mexendo sempre até engrossar.
Tira-se a carne das lagostas das carapaças sem as quebrar devem ficar inteiras.
Corta-se a carne em bocadinhos que se mistura ao molho e, dá-se-lhe uma fervura.
Torna-se a tirar do lume, juntam-se 80 grs de queijo ralado, tempera-se com a mostarda a gosto e mexe-se.
Enchem-se as carapaças das lagostas com o preparado, polvilha-se com o restante queijo ralado e leva-se novamente ao forno muito quente para gratinar a superfície rápidamente.
Servem-se sem demora numa travessa de serviço forrada de folhas de alface ou um guardanapo para não escorregarem.

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