Cardápio Dia do Pai

• Colaboração: do Livro: As Receitas Escolhidas da Editorial Verbo
  

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"Comer é uma necessidade do estômago. Beber é uma necessidade da alma"...(Vitor Hugo)

Chanfana à Moda de Cernache

Ingredientes:

para 8 a 10 pessoas

2 kgs de carneiro
200 grs de toucinho
125 grs de banha
1 dl de azeite
4 dentes de alho
2 cebolas
1 ramo de salsa
1 colher de sopa (rasa) de colorau
1 litro de vinho maduro tinto
sal grosso
pimenta

Confecção:

Num tigelão (alguidar) escalda-se a carne com água a ferver.
Retira-se imediatamente, dão-se uns golpes na carne e introduzem-se aí tiras finas de toucinho.
Pisam-se os alhos com uma colher de sopa de sal grosso, e esfrega-se a carne com esta papa.
À parte, mistura-se a banha com o azxeite e o colorau e envolve-se a carne nesta mistura.
No fundo de uma caçoila de barro preto dispõem-se as cebolas cortadas às rodelas, sobre as quais se espalharam raminhos de salsa e, por fim, a carne temperada. Cobre-se com o vinho tinto, ao qual se juntou um pouco de água.
Tapa-se a caçoila e leva-se a chanfana a cozer num forno de bem quente, de preferência de cozer o pão.
Sirva em travessa de loiça de Coimbra, sendo a batata cozida, que é o acompanhamento indicado para a chanfana, servida à parte.

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