Lombo de Porco à Moda de Bucelas, Dia da Mãe

Num almofariz, esmague 5 dentes de alho e amasse-os com 60 g de banha e um pouco de sal. Com esta massa esfregar cuidadosamente, de volta e nos topos, 1.500 g de lombo de porco magro bem limpo de gorduras. Colocar o porco numa assadeira de barro e, por cima, deitar 2 dl de vinho de Bucelas, 2 colheres de (sopa) mal cheias de vinagre, 4 tomates médios esmagados e limpos de peles e sementes e o sumo de 2 laranjas médias e de 1 limão grande.

Depois de assado, cortar o lombo em fatias finas e dispô-lo numa travessa, rodeado de batatinhas novas cozidas e enfeitado com rodelas de laranja ou limão. Acompanhar com salada de agriões ou de alface.