atingir ponto de estrada. Retire do lume, deite a massa numa travessa e deixe arrefecer.
Confecção
1Bata as 30 gemas com o açúcar até obter um creme muito pálido e espumoso. Leve ao lume em banho-maria, mexendo continuamente com uma colher de pau, até a mistura engrossar e se soltar das paredes.
2Verta sobre uma pedra de mármore ou travessa de pedra untada com óleo de amêndoa doce. Deixe arrefecer completamente. Com as mãos untadas, forme pequenas bolas do tamanho de rebuçados.
3Prepare o caramelo com o açúcar e a água até atingir ponto de rebuçado duro. Mergulhe cada bola de ovos no caramelo com a ajuda de dois palitos e coloque sobre papel vegetal untado. Deixe solidificar. Estes rebuçados de ovos são uma iguaria conventual de enorme delicadeza.
