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Gastronomias · Momentos Especiais

Natal - Peito de Porco Recheado com Cajú e Maçãs - Roteiro Gastronómico de Portugal

Natal - Peito de Porco Recheado com Cajú e Maçãs - Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes
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  • 1,750 kg de peito de porco desossado
  • 1 cebola
  • 60 grs de caju
  • 60 grs de pão aparado
  • 1 maçã reineta
  • 1 haste de aipo
  • 1 colher (de sobremesa) de salsa picada
  • sal e pimenta q.b.
  • 1/2 colher (de chá) de mistura de ervas aromáticas
  • 30 grs de manteiga ou margarina
  • 1,5 dl de cerveja
  • 2 ou 3 colheres (de sopa) de óleo
  • sumo de limão
Confecção
  1. 1Pique a cebola e o caju. Corte o pão em quadradinhos. Descasque a maçã e corte também em quadradinhos.
  2. 2Pique finamente a salsa e o aipo. Num tacho pequeno derreta a margarina e aloure a cebola e o caju. Junte o pão, a maçã, o aipo e a salsa e deixe cozer até a maçã estar macia.
  3. 3Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e as ervas. Deite o recheio sobre o peito de porco e enrole cuidadosamente. Ate de modo semelhante a um paio.
  4. 4Coloque-o num tabuleiro untado, pincele toda a superfície do rolo com óleo e esfregue com um pouco de sal. Coloque na prateleira do meio do forno e regule para forno quente (t.6). Deixe cozer durante 20 a 30 minutos, ou até a pele ficar estaladiça e loura.
  5. 5Desça o tabuleiro para a prateleira inferior e reduza a intensidade do forno para médio (t.4). Deixe continuar a cozer durante + - 1 hora e 30 minutos, até o molho ficar acastanhado mas não queimado. Retire o peito de porco do tabuleiro e coloque-o em local aquecido.
  6. 6Deixe o molho assentar e retire parte da gordura que se concentrou à superfície. Dissolva-o em seguida com a cerveja em lume brando, rectifique os temperos e deite-o numa molheira. Acompanhe com batatas assadas e couves de Bruxelas cozidas e salteadas em manteiga.