queijo ralado q.b. sal e sumo de limão a gosto leite q.b.
Confecção
1Amanha-se o peixe e com uma faca bem afiada destaca-se a pele a toda a volta, bem como a espinha do meio. Em seguida corta-se o peixe em 2 ou 3 pedaços pela largura, isto conforme o tamanho que se quer dar aos filetes. Estes devem ficar o mais grossos possível.
2Temperam-se com sal e sumo de limão, borrifam-se com leite e deixa-se a tomar gosto por 2 horas e meia. Faz-se um bom refogado com o azeite, a cebola e logo que esta esteja loura, vai-se juntando água , de maneira a formar-se uma calda. Escorrem-se os filetes e põem-se no refogado, deixando ferver lentamente.
3Quando estiverem prontos retiram-se os filetes da calda e colocam-se uns sobre os outros num pirex para irem ao forno. Coa-se o refogado, juntam-se-lhe 2 gemas, a farinha e o vinho, leva-se ao lume a cozer, junta-se as alcaparras e deita-se este molho sobre os filetes. Polvilha-se com bastante queijo ralado e leva-se os forno a dourar.
4Serve-se no prato que foi ao forno (pirex).
5Nota:
6Quem não gostar de queijo ralado, pode substitui-lo por pão ralado.
