4 lombos de bacalhau demolhado e ultracongelado piripiri q.b.
1/2 chávena de (chá) de vinho branco
4 dentes de alho picados
3 cebolas às rodelas
2 dl de azeite
1 kg de amêijoas
sal q.b.
1 folha de louro sem o veio
2 colheres de (sopa) de conhaque
1 molhinho de salsa ou coentros picados
Confecção
1Descongele o bacalhau de preferência à temperatura ambiente. Ponha as amêijoas em água e sal para perderem a areia durante 2 horas. Num tacho largo leve a lume brando a cebola cortada às rodelas, o azeite e os alhos picados.
2Depois de um pouco refogada, tempere com o conhaque, louro, piripiri, e metade do vinho branco. Disponha por cima da cebolada o bacalhau descongelado arranjado, tape o tacho e deixe ferver em lume brando durante +- 8 minutos. Num outro tacho ponha as amêijoas bem lavadas adicione o restante vinho e leve a lume forte para abrirem.
3Num pirex untado, coloque o bacalhau, as amêijoas e a cebolada, e o líquido das amêijoas. Polvilhe com coentros ou salsa picada, leve ao forno quente por +- 8 minutos. Acompanhe o bacalhau com batatas salteadas ou fritas aos quartos e salada.
