Natal - Coroa de Costeletas de Borrego - Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes
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2 vãos de costeletas de borrego (com pé)
2 dentes de alho sal pimenta
1/2 pãozinho duro
125 grs de carne de borrego ou de carneiro
2 salsichas frescas
1 gema hortelã noz-moscada
50 grs de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
pão ralado vinho branco
Confecção
1Dê um golpe na parte de baixo de cada costeleta, de uma forma a desprendê-las umas das outras na base. Ligue os dois vãos de costelas com guita de modo a obter uma coroa (a gordura das costeletas fica virada para dentro). Esfregue as costeletas com 1 dente de alho, sal e pimenta.
2Amoleça o meio pão com água quente. Pique a carne de borrego e as aparas das costeletas. Junte as salsichas sem pele, o pão espremido, a gema, o restante dente de alho picado e a hortelã também picada.
3Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Coloque a coroa num tabuleiro abundantemente untado com manteiga e azeite. No centro da coroa ponha o recheio e polvilhe com pão ralado.
4Leve a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 1 hora e meia, regando de vez em quando com vinho branco e o suco que se vai formando. Em seguida retire a coroa com a ajuda de duas espátulas e coloque-a no prato de serviço. À volta disponha raminhos de agriões e qualquer outro legume estufado ou cozido e salteado.
5Durante a cozedura proteja as pontas dos ossos das costeletas, envolvendo-as com papel de alumínio.
