1Coza a santola em água temperada com sal durante cerca de 20 minutos (conforme o tamanho). Escorra a santola e abra-a aproveitando o líquido que escorrer e tudo o que se encontra na cabeça com excepção do saco. Retire todas as cartilagens e aproveite a carne.
2Parta as patas maiores e aproveite o miolo. Junte à carne. Numa tigela deite tudo o que aproveitou da santola e ligue com a maionese.
3Junte um ovo cozido picado, os picles picados, o molho inglês, a mostarda, o uísque (ou o conhaque) e tempere com sal, pimenta e piripiri. Lave muito bem a carapaça da santola e encha-a com o preparado anterior. Coloque num prato sobre um guardanapo dobrado ou sobre folhas de alface.
4Contorne com as patas mais pequenas da santola. Enfeite com o restante ovo cozido picado, salsa picada e picles. Sirva a santola bem fria, acompanhada com fatias de pão torrado e manteiga.
5*Se a santola tiver muito «recheio» húmido, reduza a quantidade de maionese.
