1 perna de peru com cerca de 800 grs. ou um pouco mais
75 grs. de pinhões
125 grs. de carne de porco picada
150 grs. de salsichas frescas de aves ou porco
50 grs. de toucinho entremeado
1 copo de vinho branco
1 dl de caldo de aves
2 dentes de alho
1 pitada de tomilho
1 pitada de alecrim
sal q.b. pimenta q.b.
1 colher de sopa de salsa picada
2 gemas de ovo
1 colher de sobremesa rasa de farinha de trigo
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de margarina
Confecção
1Com uma faca afiada, retire o osso da perna do peru deixando ficar um pedacinho na extremidade junto ao pé. Deve ficar aberta e mais inteira possível sem buracos na pele nem na carne (pode pedir no talho que lhe desossem a perna). Retire a pele das salsichas.
2Ponha as sultanas a macerarem num pouco de vinho de Porto cerca de 20 minutos e escorra-as. Passe a carne de porco, salsichas e toucinho entremeado pela máquina de picar. Numa tigela, amasse muito bem as carnes com a farinha, gemas de ovo, pinhões e sultanas.
3Junte a salsa picada, tomilho e alecrim. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Amasse bem.
4Coloque este recheio na perna de peru. Feche e una os bordos da perna, coza com uma agulha e linha e ate em volta com fio próprio para cozinha. Coloque a perna num tabuleiro.
5Pise os alhos com um pouco de sal e faça uma papa com a banha e margarina. Barre com esta papa a perna de peru. Deite o vinho e o caldo por cima.
6Leve a assar em forno médio virando a carne de vez em quando cerca de + ou - 50 minutos, mas convém verificar se está cozida. Deixe arrefecer um pouco, retire os fios com cuidado. Sirva em fatias numa travessa decorada com rodelas de laranja.
