1Demolhe o bacalhau 24-36 horas, mudando a água. Coza, lasque e reserve. Refogue as cebolas cortadas em meias-luas no azeite com a manteiga até ficarem douradas. Junte as cenouras em rodelas e cozinhe mais 10 minutos.
2Incorpore o bacalhau lascado no refogado. Misture metade do Béchamel. Disponha tudo num tabuleiro de ir ao forno.
3Cubra com o restante Béchamel. Polvilhe com pão ralado e um fio de azeite. Leve ao forno a 200°C durante 20-25 minutos até gratinar. O Bacalhau Espiritual é um dos mais elegantes e reconfortantes pratos de bacalhau da cozinha portuguesa.
