1Coloque numa panela água em grande quantidade, o limão, o louro, sal grosso e uns grãos de pimenta. Deixe ferver e, junte a sapateira. Deixe cozer cerca de 20 ou 25 minutos conforme o tamanho.
2Depois de cozida retire a sapateira e deixe arrefecer. Abra a carapaça e retire um saquinho de areia preto que está junto à boca, de seguida, retire para uma tigela tudo o que houver comestível dentro da carapaça, acrescente a maionese, o ovo picado e os pepinos estes também picados, a mostarda e um pouco de vinho verde. Misture tudo muito bem até obter uma massa homogénea.
3Recheie a carapaça da sapateira com este preparado e sirva bem fresco com as patas e as pinças.
