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🍽️ Natal
Gastronomias · Momentos Especiais

Natal - Carré de Borrego Recheado com Foie Gras - Roteiro Gastronómico de Portugal

Natal - Carré de Borrego Recheado com Foie Gras - Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes
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  • 1 vão de costeletas de borrego desossadas
  • 250 g de carne de porco picada
  • 2 ovos
  • 50 g de pão demolhado em leite
  • 150 g de foie gras
  • 1 trufa grande salsa
  • 1 cálice de vinho do Porto sal q.b. pimenta moída na altura q.b. Para o molho
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 dente de alho
  • 1 raminho de tomilho
  • 1/2 folha de louro
  • 0,5 dl de vinho do Porto
  • 5 dl de água
  • os ossos das costeletas Para o puré
  • 2 embalagens de puré de batata
  • 100 g de presunto cozido
  • 2 ovos
  • 5 dl de leite
  • 5 dl de água
  • 50 g de manteiga
  • 70 g de queijo ralado
  • cebolinho q.b.
Confecção
  1. 1Prepare o puré com a manteiga, o leite, a água e sal. Quando estiver pronto, adicione 1 colher de sopa de cebolinho picado, o presunto picado, os ovos e o queijo. Encha com ele umas forminhas untadas com manteiga e leve ao forno a (220ºC), durante 20 minutos.
  2. 2Para o molho, aloure os ossos das costeletas cortados em pedaços com a cenoura, o alho e a cebola em pedaços. Regue com o vinho do Porto e reduza em lume forte. Junte as ervas aromáticas atadas num molho e cubra com a água.
  3. 3Tempere com sal e pimenta e coza 1 hora, lentamente. Coe, rectifique o tempero e reduza de novo até obter um molho espesso. Misture a carne picada com o pão escorrido, os ovos, a salva e o vinho do Porto e tempere com sal e pimenta.
  4. 4Recheie a carne e espalhe por cima o foie gras e a truta picada. Enrole, ate, coloque num tabuleiro de forno e leve ao lume a alourar. Leve depois ao forno previamente aquecido a (250ºC), durante 15 a 20 minutos, aproximadamente.
  5. 5Sirva cortado às fatias e acompanhe com o puré e o molho à parte.