1Descongele e descasque os camarões, deixando o rabo e reservando as cabeças. Retire a tripa em forma de esparguete negro no dorso, fazendo uma pequena incisão, e corte mais profundamente da extremidade mais grossa até ao rabo, de modo a acentuar a curvatura do camarão depois de cozinhado. Tempere com sumo de limão, sal, pimenta preta moída e curcuma.
2Corte os vegetais em tiras finas e pique o alho. Lave todas as ervas e enxugue, reservando as folhas e picando os caules para o molho. Retire o pequeno saco de areia existente no cimo das cabeças dos camarões, separando o interior da casca e descartando-a.
3Refogue as aparas das cebolinhas e das ervas num fio de azeite e adicione as cabeças de camarão, deixando refogar. Seguidamente, refresque com o vinho branco e deixe cozer lentamente durante 20 a 30 minutos, adicionando um copo de água. Passe num passador e reduza.
4Salteie os vegetais em azeite, em lume forte, começando pela cebolinha, o funcho e a malagueta, e adicionando depois a curgete. Deve ser rápido para que os vegetais fiquem rijos e mantenham todo o seu sabor. Tempere com sal e pimenta, e refresque com o vinagre.
5Reserve ainda quente. Salteie os camarões no restante azeite, em lume médio, e refresque com o molho resultante da operação anterior, ligando com a manteiga fresca. Emprate, e salpique em redor alguns cubinhos de tomate fresco.
