Coroa de Borrego Recheada - Páscoa - Roteiro Gastronómico de Portugal

Apare os vãos das costeletas de modo a limpar de carne 3 cm do osso de cada costeleta. Dê em seguida um golpe na região inferior de cada costeleta, de forma a soltá-las mutuamente, sem as separar. Com um fio ou com uma linha una ou cosa os dois vãos de costela um ao outro, de modo a obter uma coroa.

A gordura das costeletas deve ficar virada para fora. Esfregue ambas as costeletas com alho sal e pimenta. Escalde o pão em água ou caldo quente.

Pique a carne de borrego e as aparas das costeletas. Junte a carne das salsichas, e o alho picado, o pãozinho espremido e 1 colher de (sopa) de hortelã picada e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Junte a gema e amasse o preparado.

Unte depois um tabuleiro com bastante margarina. No centro coloque uma circunferência de papel de alumínio. Ponha a coroa sobre o papel.

No centro da coroa deite o recheio e polvilhe com o pão ralado.

Regue com o azeite e o vinho branco e leve a assar no forno quente (t. 6) durante cerca de 1 hora e 30 minutos. Regue de vez em quando com o molho que se vai formando e, se necessário, junte mais vinho branco. Com a ajuda de duas espátulas, coloque a coroa de borrego no prato onde irá ser servido e espete em cada osso uma cebola glaciada ou papel franjado.

Sirva á parte legumes salteados e uma salada a gosto.