- Colaboração:
"Comer é uma necessidade do estômago. Beber é uma necessidade da alma"...(Vitor Hugo)
Marquise de Chocolate com Molho de Café
Ingredientes:
250 grs. de Chocolate para Culinária
250 grs. de margarina de mesa
4 ovos
4 colheres de (sopa) de açúcar
2 colheres de (chá) de café solúvel
1 pitada de sal
Confeção:
Num tachinho, leve a derreter em banho-maria o Chocolate para
Culinária, partido em pedacinhos e, quando
estiver quase mole, junte a margarina, deixe derreter completamente, retire do lume, e
passe para uma tigela e mexa com as varas de arame; junte as gemas e bata muito bem.
Dissolva o café solúvel com 0,5dl de leite quente, deite no preparado e volte a bater
muito bem.
Bata as claras em castelo com a pitada de sal, e misture aos poucos, as 4 colheres de
açúcar sem parar de bater; quando estiverem bem firmes misture-as ao preparado com
cuidado sem bater, até tudo estar bem ligado.
Deite numa forma previamente molhada e guarde no frigorifico de um dia para o outro.
No dia prepare o molho.
Para o molho:
1 colher de (chá) de maisena
2 colheres de (sopa) bem cheias de açúcar
3 gemas
1 chávena de leite
1/2 chávena de café forte
Num tachinho, misture o açúcar com a maisena, junte-lhe depois as gemas, mexa muito bem e
adicione o leite aos poucos e o café: leve ao lume sem parar de mexer com a colher de pau
e, quando levantar fervura ou borbulhar, retire imediatamente do lume mude-o de recipiente
e deixe arrefecer.
Quando a mousse tiver "enrijado", aqueça a forma mergulhando-a rapidamente em
água quente, desenforme e guarde no frigorifico até ao momento de servir.
Depois regue com o molho e decore com raspas de chocolate e sirva.
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Sampaio
Editora culinária do Gastronomias (Roteiro Gastronómico de Portugal) desde 1997. Sou apaixonada por gastronomia e quero transmitir-lhe essa paixão nas minhas receitas tradicionais, comida de conforto e sobremesas soberbas.
