1Retire o courato da perna de porco. Pise os alhos num almofariz com o sal e o piripiri. Tempere a carne com esta mistura e depois pincele-a com a banha derretida.
2Coloque a carne numa assadeira de barro, tape e deixe a marinar de um dia para o outro. Quando for a assar faça orifícios na carne e coloque-lhes alternadamente metade do toucinho cortado às tiras e de uma cebola igualmente às tiras. Por cima da carne espalhe a restante cebola aos pedaços e toucinho fatiado.
3Regue com o azeite e polvilhe com os cominhos. Leve ao forno a assar durante cerca de duas horas e meia, tendo o cuidado de regar frequentemente com o vinho e o molho que for criando. Sirva acompanhado com batatas pequenas assadas no forno e abundante salada.
