O Brie é um dos queijos franceses mais famosos e apreciados no mundo. Originário da região de Brie, a leste de Paris, tem uma história que remonta à Idade Média. Existem duas variedades com certificação AOP (Appellation d'Origine Protégée): o Brie de Meaux e o Brie de Melun.
É produzido com leite de vaca cru e caracteriza-se pela sua crosta florida branca, macia e aveludada, resultante do crescimento do fungo Penicillium camemberti. Por dentro, a pasta é de cor marfim a amarelo pálido, cremosa e ligeiramente fluida quando bem maturado.
O seu sabor é suave e amanteigado, com notas de cogumelos, noz e ervas frescas. O aroma é delicado mas persistente. Com a maturação (que dura entre 4 a 8 semanas), o queijo desenvolve sabores mais intensos e complexos.
Apresenta-se em forma de disco achatado com diâmetros que variam entre os 22 e os 37 cm, conforme a variedade. O Brie de Meaux é maior e de sabor mais pronunciado; o Brie de Melun é mais pequeno e tem uma pasta mais firme e sabor mais intenso.
Harmoniza bem com vinhos brancos como o Champagne, Chablis ou um Bourgogne branco. Em termos de acompanhamentos, combina perfeitamente com pão rústico, nozes, uvas e figos.