D.O.P.
(Denominação de Origem Protegida)
A ovelha churra da terra quente, vulgarmente conhecida por Terrincha, tem como solar a área da Terra Quente e do Vale do Douro
Superior.
A Terrincha expandiu-se a partir do século XIX e hoje constitui 98% do efectivo ovino da região.
A sua alimentação, em regime de pascigo permanente, é especialmente à base das pastagens naturais e de forragens, de folhagem de freixo, olmo, amendoeira, oliveira, vinha e também das plantas arbustivas típicas da região,
como a giesta negral, urze, carqueja e a esteva.
É este quadro natural, com condições ecológicas particulares, associado a um maneio tradicional, que define e mantém a especialidade do leite produzido pela ovelha churra Terrincha.
Dele se faz o Queijo Terrincho, um queijo de cura natural controlada que resultou do esgotamento lento da coalhada, após coagulação do leite de ovelha cru extreme, com coalho de origem animal.
Apresenta-se sob a forma de cilindro (prato), de crosta lisa e coloração amarelo-palha, pasta ligeiramente untuosa, com alguns olhos, e por vezes deformável.
O seu sabor é suave, limpo e muito característico.