O Roquefort é um dos queijos mais antigos e prestigiados do mundo, com uma história que remonta a mais de dois mil anos. É produzido exclusivamente na região de Roquefort-sur-Soulzon, no sul de França, nas grutas calcárias do Combalou, onde o ar frio e húmido cria condições únicas para a sua maturação.
É o único queijo azul com AOP (Appellation d'Origine Protégée) produzido exclusivamente com leite cru de ovelha da raça Lacaune. A pasta é branca e húmida, permeada por veias e marmoreados de bolor azul-verde do Penicillium roqueforti, que lhe confere o sabor e aroma inconfundíveis.
O sabor é intenso, picante, salgado e ligeiramente ácido, com uma complexidade aromática marcante. A textura é cremosa e que se desfaz na boca. A maturação dura um mínimo de três meses nas grutas naturais, onde a temperatura e a humidade são constantes.
Apresenta-se em cilindros de cerca de 3 kg, com 19 cm de diâmetro e 10 cm de altura, envolto em papel de estanho. A crosta é inexistente — o queijo é embalado directamente.
Harmoniza na perfeição com vinhos doces como Sauternes, Porto ou Banyuls. Excelente em molhos, saladas com nozes, gratinados e como parte de uma tábua de queijos. Acompanha bem mel, pera e nozes.