"Cozinhar é como um espetáculo. É preciso muita organização, treino, dedicação, conhecimento e amor para que, no final, os cinco sentidos o aplaudam de pé"


As carnes são formadas principalmente de proteínas, gorduras e água, em proporção que varia minimamente dependendo do animal. A carne magra apresenta em torno de 75% de água, 21 a 22% de proteína, 1 a 2% de gordura, 1% de minerais e menos de 1% de carboidratos. A quantidade de calorias (conteúdo energético) é relativamente pequena, com média de 105 quilocalorias por cem gramas de carne crua.
(José Manuel Alves - Grão-Mestre da Confraria dos Gastrónomos do Algarve).


CARNES



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Autor José Manuel
Alves
chef

Webmaster do Gastronomias (Roteiro Gastronómico de Portugal) desde 1997. "Apaixonado por gastronomia quis transmitir essa paixão neste site com receitas de comida de conforto, algumas receitas tradicionais, e sobremesas soberbas"...
Dica ANANÁS

Tal como o abacaxi, sempre que quizer usar este fruto em sobremesas geladas que levem gelatina, deve primeiro cozê-lo. Isto deve-se ao enzima que estes frutos têm, que evita a congelação da gelatina depois de fria. (Felicia Sampaio)