Num pequeno recipiente, misture o alho com o gengibre, as ameixas e os pistácios.
Desate a vitela e estenda-a, com a parte carnuda voltada para cima.
Espalhe o recheio, enrole de novo e volte a atar.
Se não quiser desatar a peça, enfie o alho e o gengibre nas fendas da carne, em ambas extremidades e de lado, a tanta profundidade quanta conseguir com ajuda dos dedos.
Depois introduza os pedaços de ameixa e os pistácios.
Unte generosamente a peça com azeite e polvilhe-a com bastante pimenta.
Coloque os tomates picados no centro de um tabuleiro e disponha por cima a vitela.
Leve a assar no centro de um forno pré-aquecido a 160ºC (T.3) durante 21/2-3 horas, regando com os sucos, de vez em quando.
Cerca de 15 minutos antes do final do tempo de cozedura, regue com o sumo de limão.
Quando a carne estiver pronta, desligue o forno, transfira a peça para uma tábua de cortar e deixe-a descansar dentro do forno com a porta aberta, durante 20 minutos.
Entretanto junte as natas aos sucos e aos resíduos de tomate, no tabuleiro, e leve a ferver, mexendo, sobre o fogão.
Sempre a mexer, deixe o molho ferver durante cerca de 2 minutos.
Tempere a gosto com sal e pimenta preta e deite numa molheira, para servir com a vitela .
Acompanhe com Vinho Tinto CABRITA